Hôtel-restaurant Kemmeriboden Bad, à Schangnau, Rotkreuz

Système d’aération innovant pour faible hauteur sous plafond

Le système de ventilation de la cuisine a été conçu en coopération avec l’installateur de ventilation, le bureau d’études spécialisé en technique du bâtiment ainsi que le cuisiniste. L’une des principales difficultés concernait l’espace situé au-dessus de l’important poste de grillades. La hauteur sous plafond étant d’à peine 2,03 mètres, il a fallu intégrer au système de plafond d’extraction EMK une hotte d’extraction spéciale raccordée latéralement pour aspirer un volume adéquat de vapeurs émises par le gril ; c’était le seul moyen d’éviter qu’elles ne se propagent massivement. Autre défi : les lucarnes du bâtiment, qu’EMK a habillées de tabliers spéciaux afin d’offrir au personnel de cuisine un éclairage naturel, nécessaire pour travailler dans de bonnes conditions. 

Côté air frais, des chambres à pression spéciales ont été installées pour répondre aux directives d’hygiène en vigueur. Vu la faible hauteur de la pièce, il était impossible d’installer des diffuseurs d’air frais au plafond. Le tracé des conduites a dû être coordonné avec précision avec l’entreprise de ventilation Kunz, à Thoune.

C’est en relevant de tels défis qu’EMK se positionne sans cesse au premier rang des fabricants et installateurs de systèmes de ventilation efficaces pour grandes cuisines.

Plan d'exécution (PDF)