Restaurant « Zur Linde », Rotkreuz
Cette belle hauteur sous plafond, dont rêvent de nombreux cuisiniers, offre une véritable sensation d’espace dans cette pièce baignée de lumière du jour. Or, les fenêtres hautes doivent être protégées de la vapeur émise par les casseroles et sauteuses, ou encore par les Combi-Steamer intégrés dans des niches. D’où l’importance de mener une étude approfondie avec tous les intervenants.
A propos du projet
Planification coordonnée pour une performance maximale
Ce système d’aération a été conçu en collaboration avec l’architecte, le bureau d’étude technique et l’équipe de restauration. L’un des principaux défis à relever concernait la grande fenêtre, qui s’élève presque jusqu’au plafond. Il fallait garantir un volume de récupération généreux pour les vapeurs s’élevant des poêles utilisées sur le poste de cuisson juste à côté de la fenêtre. Une hotte centrale EMK spéciale a permis de résoudre le problème. Les particules grasses sont contenues au-dessus du point d’immission et ne peuvent se propager en direction de la fenêtre, facilitant le nettoyage et l’hygiène de toute la cuisine. Pour ce système de plafond, le bureau d’étude EMK a tenu compte des contraintes architecturales particulières du lieu pour imaginer un ingénieux système combiné.
Des gaines de plafond spécialement adaptées ont permis de répondre aux exigences de la cuisine, tant sur le plan visuel que sur celui de la ventilation. En relevant haut la main de tels défis, EMK se hisse en tête des fabricants et installateurs de systèmes de ventilation efficaces pour grandes cuisines.
Année
2017
Surface
56.00 m²
Location
Rotkreuz
Services
- Conseil système
- Conception
Produits
- Plafonds d’extraction
- Système de plafond d’air frais guidé
- Hotte centrale
- Hotte lavage
- Éclairage